Съемные бывают подтекают в некоторых рецептах.
А кольца обрезные они нужны либо для салатов, либо для чизкейка, либо обрезать края торта (например , у вас торт 22см, а кольцо надо 20, и обрежется все. Но тогда такой торт не нужно обманывать кремом по краям. тк для того и обрезали , чтобы заценили цвет и красоту десерта.