ИКРА лососевая зернистая путина 2024Весовая, фасованная и в ж/б/ Горбуша, Кета, Нерка, Кижуч, Форель

В ХХ веке изготовление и продажа красной икры в России приобрели промышленный масштаб. В настоящее время этот продукт изготавливается по определенным правилам и соответствует стандарту ГОСТ 1629-97. Согласно ему в продажу поступает икра первого и второго сорта.

Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густотою, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

 

Красная икра второго сорта может состоять из разных по размеру икринок, обладать привкусами горечи, повышенной соленостью и слабым кислым запахом. Качество красной икры зависит от всех составляющих процесса ее заготовки: от времени и условий вылова, технологии разделки рыбы, рецептов приготовления, условий транспортировки и хранения.

Первосортная икра может быть изготовлена только в августе-сентябре текущего года. При этом икра добывается из рыбы, в которой она уже полностью созрела. Если икра имеет бледный цвет и большую твердость – значит она перезревшая. При раскусывании таких икринок во рту всегда остается пленка. Всякая другая дата изготовления говорит о том, что икра была перефасована не в сезон вылова.

В икре высокого качества всегда мало лопнувших икринок. Если их много и икра слишком жидкая – значит могли иметь место нарушения в технологии приготовления икры и ее хранения.

 

Красная икра требует обработки сразу после вылова рыбы, и такая обработка обычно производится прямо на рыболовном судне – икра замораживается или засаливается перед отправкой в цех. При качественной технологии заготовки икра должна быть отделена от рыбы в течение первых четырех часов после вылова.

 

При оценке качества икры следует помнить, что икра от разной рыбы обладает своими естественными различиями: так икра горбуши и кеты имеет оранжевый цвет и минимум привкусов, икра нерки более яркая и горьковатая на вкус, икра кижуча самая насыщенная по цвету и мелкая по размеру. По сравнению с икрой горбуши и кеты вся икра остальных лососевых рыб обладает более насыщенным цветом и пикантностью вкуса.

Лучшая гарантия качества красной икры – производство ее с соблюдением всех стандартов на крупных технологически оснащенных предприятиях, куда этот продукт поставляется непосредственно с заводов

Сахалина и Дальнего Востока.

 

Компания «АРГАШ» гарантирует вам высокое качество предлагаемой продукции. Великолепные вкусовые качества нашей красной икры обусловлены тщательным соблюдением всех правил технологии ее приготовления, доставки и продажи.

Красная икра исконный древний продукт питания жителей Дальнего Востока, Сибири, Сахалина и Камчатки. Прежде чем стать символом национальнорусской кухни, она неизменно веками присутствовала в рационе аборигенов этих мест – рыбаков и охотников. Питательная и сытная, высококалорийная в самых дальних и долгих промысловых походах. Это была повседневная пища, которую готовили и хранили разными способами. Икру сушили, квасили, жарили, варили, и многие северные народности практически заменяли ею хлеб.

В Европейскую  часть  России красная икра попала в XVII веке с первыми обозами купцов, которые привезли ее как диковинный продукт из далекой Сибирской стороны в русскую столицу – Санкт-Петербург. Но ни там, ни в Москве употребление этого «чуда-продукта» не получило широкого распространения. Более того – богатые сословия вовсе не покупали ее к своему столу и свое победное шествие на наши кухни будущая «царица русских пиров» начала с бедных трактиров и харчевен для возниц да «подлого люда».  Со временем красная икра стала все шире подаваться на столы  в среде простых людей в качестве холодной закуски, начинки к блинам и даже добавляться в  блинное тесто. Ее отменный вкус и питательные качества сделали ее любимым и распространенным продуктом  во  всех сословиях общества.

В ХIХ веке красная икра была  уже неотъемлемой составляющей  в меню  дворянских семей и поставлялась ко всем «господским дворам» без исключения. Тогда этот продукт еще не был деликатесом и его ели по праздникам и будням и дворяне, и мещане и «всякий» прочий  люд.

В первом десятилетии ХХ века красную икру стали готовить специальным «русским» способом – солить в концентрированном растворе  и смешивать с маслом. Такой продукт сразу стал популярным в обеих российских столицах и за границей. Началось  изготовление икры  лососевых рыб  в промышленных масштабах. Но с растущей популярностью этот продукт стал цениться намного дороже и постепенно превращался в деликатес, доступный только богатым слоям населения.

С приходом Советской власти красная икра оставалась неизменным любимым деликатесом и «партийных верхушек», и рядовых граждан. Ее изобилие на «кремлевских застольях» Сталина  демонстрировало достаток в новой стране Советов. В то время она еще была доступна любому рядовому гражданину и продавалась во всех магазинах.  Настоящей роскошью стал этот продукт в «хрущевский период». Чтобы достать дефицитную баночку, надо было обладать весомыми связями или принадлежать к «высшим эшелонам» общества.  Практически до падения Советского Союза красная икра была недоступна «простым смертным» и попадала только на столы избранных. Почти вся икра, произведенная в стране, продавалась с «черного хода» и выдавалась по спецпайкам.

Уже в начале ХХ века красную  икру начали экспортировать и продавать за границу, благодаря чему она стала одним из символов нашей страны – «русским брендом».

В настоящее время этот продукт снова доступен для жителей нашей страны. Красная икра  опять украшает наши застолья и без нее не обходится ни одна Масленица, ни один широкий праздник. Теперь купить этот замечательный и полезный продукт вы можете в  любом специализированном  магазине или супермаркете.А мы предлагаем вам приобрести натуральную красную икру разных видов и наивысшего качества непосредственно на нашем сайте.