#8Lemur coffee roasters - ароматный кофе и чай по НИЗКОЙ ЦЕНЕ! Новый выкуп!свежеобжаренный кофе, вкуснейший чай

ПУЭР. ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ, ПРОИЗВОДСТВО 

Пуэры делятся на Шу и Шэн и производятся по совершенно разным технологиям. Со временем пуэр не портится, а вкус может меняться :)

 Воздействие у чая тонизирующее. Он придает сил и энергии, либо воздействует постепенно: сначала пьянит, расслабляет, а затем настраивает и придает чувство бодрости.

 ШУ ПУЭР ("Дворцовый", "Золотой медальон")

— При обработке листья подвергают ускоренной ферментации. При долгом хранении вкус меняется. Со временем вкус пуэра становится более сложным и глубоким, у молодого же пуэра вкус резкий и древесный.

Ферментация происходит путем влажного укладывания. Листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. Каждый день перемешивают. Под тканью температура иногда поднимается выше 60 . Такие условия способствуют запуску активной ферментации за счет выделения органических кислот микроорганизмами на листьях чая. Этап длится минимум 45 дней. Затем листья сушат, сортируют и прессуют.

 ШЭН ПУЭР ("Пуэр листовой Шэн")

— Обработка происходит в несколько этапов:
1. СБОР. Первый - весной, второй осенью. Чай весеннего сбора более насыщенный по вкусу 
2. ЗАВЯЛИВАНИЕ. Листья раскладывают под прямыми солнечными лучами тонким слоем.
3. ФИКСАЦИЯ. Зрелые листья пропаривают, чтобы сделать нежнее. Молодые листья на некоторых фабриках отдельно прожаривают в котлах.
4. СМИНАНИЕ СО СКРУЧИВАНИЕМ. Листья сминают, чтобы из них начал выделяться сок.
5. СУШКА. Частично ферментированные листья сушат и хранят в виде россыпи.
6. ХРАНЕНИЕ. Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. Иногда хранят чай и несколько десятилетий. Вкус от времени не портится — он становится более насыщенным и ярким при правильном хранении.

 Пуэр «Зеленый медальон»
— Изготавливается из самых молодых чайных листьев, которые после сборки вручную не подвергаются ферментации. Они лишь подсушиваются и подвяливаются для того, чтобы процесс окисления прекратился. После полного прекращения процессов ферментации чай формируется в медальки, прессуется, высушивается на солнце.

.

Сразу расскажем, КАК УМЕНЬШИТЬ «НЕГАТИВНОЕ» ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ
———
Сладкие кофейные напитки повышают риск ожирения и развития сахарного диабета.

При приготовлении кофе НЕ в эспрессо бумажный фильтр удаляет кофейные масла, содержащие КАФЕСТОЛ — вещество, провоцирующее холестерин.

Для профилактики вымывания кальция рекомендуют употреблять молоко или кисломолочные продукты.

Очень горячий кофе может навредить пищеводу.

При перевозбуждении, ухудшении самочувствия или сна, возможно, количество кофе стоит сократить или ограничить его употребление во второй половине дня.

ВАЖНО!  Все эффекты индивидуальны для каждого человека! Прислушивайтесь к организму

ГОРЕЧЬ В КОФЕ. ПОЧЕМУ?
———
Хотим с вами поделиться некоторыми мыслями на счёт горького привкуса)

Выделяют 5 основных вкусов:
1. Кислый
2. Сладкий
3. Соленый
4. Горький
5. Умами

На самом деле, горечь формирует баланс напитка, при котором кофе был бы либо слишком сладким, либо слишком кислым.

На появление чрезмерной или негативной горечи влияют несколько факторов:

 Концентрация фенольных соединений в кофе. Одними из наиболее распространенных фенолов являются хлорогеновые кислоты.

 КАЧЕСТВО И РАЗНОВИДНОСТЬ ЗЕЛЁНОГО КОФЕ.
Возраст деревьев, внешние условия и методы ведения сельского хозяйства влияют на содержание хлорогеновой кислоты в зеленом зерне.

 в робусте содержится почти в 2 раза больше кофеина, чем в арабике, и на 2% больше хлорогеновой кислоты.

 ОБЖАРКА.

 Чем темнее будет обжарен кофе, тем больше в нем будет горечи, потому что хлорогеновая кислота разрушается в процессе термической обработки, а во время реакции Майяра образуются горькие меланоидины, придающие кофе коричневый цвет.

 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

 Метод приготовления, размер помола, температура воды, время приготовления. Есть общие рекомендации, как не приготовить слишком горький кофе — о них мы расскажем в следующем посте.

 ЧИСТОТА ОБОРУДОВАНИЯ.

Горечь в кофе — не всегда плохо. Главное, чтобы она была положительной