Алкализованный какао-порошок обладает сниженной кислотностью, что благоприятно отражается на его вкусовых качествах: какао становится более насыщенным, мягким, теряет элементы горечи и приобретает выраженный шоколадный вкус.
Также порошок характеризуется повышенной дисперсностью в жидкостях, то есть лучше смешивается с ними.