ОПЛАТА. CACAVA – ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ КАКАО-ПРОДУКТЫ И ШОКОЛАД.

Вкус, аромат и полезные свойства шоколада диктует температура обжарки какао-бобов

Учёные выяснили, что, манипулируя температурой и продолжительностью стадии обжарки какао-бобов, можно одновременно сохранить или даже повысить эффективность некоторых биологически активных веществ, в том числе антиоксидантов, оставив при этом неизменными вкусовые и ароматические качества шоколада.

Ранее считалось, что температурная обработка в любом случае приводит к снижению содержания полифенолов в бобах. Поэтому авторы нового исследования решили выяснить, может ли обжарка при каких-нибудь особых условиях не нарушать ценности конечного продукта. Помимо полифенолов их также интересовали вещества, связанные с ароматом шоколада.

В ходе экспериментов выяснилось, что при температуре обжаривания 150 C и выше количество соединений, обладающих наибольшей способностью ингибировать липазу, которая разрушает липиды (жиры) до жирных кислот, увеличивается. Оптимальной же для обработки какао-бобов с этой точки зрения оказалась отметка в 170 C. Что касается ароматических веществ, то их содержание увеличивалось уже при 100 C. При этом стоит отметить, что общее количество фенольных соединений и содержание некоторых отдельных полезных веществ всё же уменьшается при таком типе обработки.

"Наши результаты показывают, что при обжарке количество одних химических соединений увеличивается, других – уменьшается, — подчёркивает в пресс-релизе университета Пенсильвании глава исследования Джошуа Ламберт. – Исходя из этого, нельзя просто сказать, что при определённой температурной обработке уменьшается общее содержание фенольных соединений и что обжаривание бобов при более высоких температурах улучшит здоровье потребителей. Ситуация гораздо сложнее".

Проведенное исследование наглядно демонстрирует сложность химических процессов, происходящих во время температурной обработки. Оно прозрачно намекает, что и при производстве других продуктов питания стоило бы досконально изучить химическую сторону вопроса, прежде чем делать какие-либо заявления об изменении состава и полезности.

ОПЛАТА. CACAVA – ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ КАКАО-ПРОДУКТЫ И ШОКОЛАД.

ДД

оплатила / уведомила

Говорить о перуанском какао без эмоций невозможно 
Особенно если речь о бобах, которые выращивают в регионе Сатипо. Их поистине уникальный и яркий вкусовой профиль сочетает в себе одновременно и фруктовые, и пряные оттенки. Несмотря на то, что мы пробовали различные образцы из других регионов Перу, подобного сочетания нам так и не повстречалось.

Какао-бобы Перу, Organic Satipo производит кооператив, располагающийся в центре перуанской сельвы. Он носит длинное название «Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú». Состоящие в кооперативе фермеры выращивают и перерабатывают какао-бобы традиционными и экологичными способами, направленными на сохранение исчезающих тропических лесов. Каждый фермер собирает и обрабатывает урожай самостоятельно.

Из перуанских какао-бобов мы делаем какао тёртое и три вида шоколада, один из которых поступил в продажу в конце прошлого месяца. Это был Молочный шоколад на эритрите, который очень быстро нашёл свою аудиторию. Отчётливые пряные ноты, присущие перуанскому какао, очень гармонично сочетаются в нём с лёгким "холодком", свойственным эритриту.

СТОП 22.06.ЛУЧШАЯ ЗАЩИТА ВАШИХ ГЛАЗLEGNA* 

100% защита от УФ лучей

Шоколадом мы занимаемся уже без малого четыре года, однако до сих пор готовы есть его в любое время дня и ночи Нам нравится открывать для себя его новые грани, искать необычные сочетания и вкусы.

С особым удовольствием пробуем шоколад, когда в разработке находятся новые рецептуры. В эти моменты мы с головой уходим в творчество. Да-да, именно в творчество Ведь создание идеального шоколада - это своего рода искусство. Начинается оно с выбора какао-бобов. За этим следуют эксперименты с обжаркой, подбор идеальной рецептуры, работа над описанием и внешним видом упаковки.

Каждый из этих этапов приносит нам удовольствие. При этом, если результат не оправдывает ожиданий, мы без сожаления расстаемся с идеей или рецептурой и двигаемся дальше. Поэтому можно смело сказать, что весь шоколад, который вы найдете на нашем сайте, прошёл более чем строгий отбор.

ПОЛУЧАЮ В ПН.

Кто сказал, что лето - это не подходящее время для того, чтобы пить горячий шоколад? Уж точно не мы. Когда за окном дождь и ветер, а температура воздуха едва достигает +11°C, вряд ли кто-нибудь станет отказываться от чашки ароматного напитка

Мы, например, согреваемся горячим шоколадом, приготовленным из нашего бессменного бестселлера - тёртого какао Венесуэла, Carenero. Его классический вкус с орехово-халвичными нотами не может никого оставить равнодушным.

Рецепт напитка довольно прост. Для того, чтобы его приготовить, нам потребовалось 150 мл молока, 25 г какао тёртого и 1-2 ч.л. сиропа топинамбура (в качестве подсластителя можно использовать кленовый сироп или сироп агавы).

Готовили так:
Молоко нагрели, немного не доводя до кипения, затем добавили измельченное какао тёртое и, непрерывно взбивая венчиком, довели напиток до однородного состояния. В конце добавили сироп топинамбура.

Шоколад получился ароматный, густой и довольно сытный. Надеемся, что напиток из венесуэльского какао понравится и вам.

В ЦР ПЛАНирую В СБ

СТОП В ПН.♥PREBIOSWEET-САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ. 

CACAVA*2 – в цр

CACAVA*3 – новый сбор!