Скаморца - полутвердый сыр (45%)

Выдержка: 14 суток
Срок годности: 30 суток
Тип продукта: полутвердый сыр
Скаморца - «обезглавленная», получила свое название из-за того, что дуэт круглых лепешек перевязан веревкой и переброшен через деревянную доску для сушки и старения. Под воздействием выдержки в камере созревания, развивает мягкие, пряные молочные вкусы. Перед этим, шарики коровьего молока формируются из подогретого и вытянутого сырного теста, скручиваются в шарики и погружаются в рассол на срок до 24 часов. Результат похож на моцареллу с лучшими манерами — многослойный, нежный сыр, идеально подходящий для стакана пряного итальянского красного, как Примитиво.