Ароматизированный 

Шоколад и апельсин, банан и ром, карамель и лесной орех – эти и многие другие ароматы приятно гармонируют с классическим вкусом кофе. В каждом случае мы подобрали необходимое количество ароматизатора и провели множество тестов, чтобы найти идеальный вкусовой баланс. Ароматизированный кофе идеален с добавлением молока, сгущёнки, сахара или сиропа. На выходе вы получаете десертный напиток с завораживающим ароматом. Не советуем готовить такие зёрна в кофемашинах и кофемолках (за исключением ножевых), так как маслянистая основа ароматизатора остаётся на жерновах и стенках заварочного блока, провоцируя поломку устройства. Рекомендованные способы приготовления – турка, кемекс, гейзерная кофеварка, фильтр.

ВЫКУП 17-НОВЫЙ СБОР.

Кофе – вот волшебное зелье!

Это и утренний ритуал, и повод пригласить в гости, и «топливо», без которого «крокодил не ловится, не растёт кокос». Напиток содержит сотни полезных химических веществ, в том числе витамины и антиоксиданты. Служит источником некоторых макро- и микроэлементов.

Однако есть кофейные привычки, которые портят вкус кофе. Или хуже – вредят здоровью.

Итак, чего не стоит делать с кофе

1. Пить остывший кофе 
   
   Растворившиеся элементы, которые содержатся в готовом напитке, со временем выпадают в осадок. Если кофе в чашке стал мутным, это сигнал о том, что он расслоился. Перемешивать бесполезно, так как при приготовлении кофе используется горячая вода, а в некоторых способах еще и давление (эспрессо, аэропресс, френч-пресс).
   
   
2.  Запивать им лекарства
   
   Многие таблетки должны растворяться далеко не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке. Кофе увеличивает секрецию желудка, что способствует повышенному выделению желудочного сока. Таблетка попросту не достигнет цели и пользы не принёсет.
   
   Многие лекарственные средства содержат в составе глюкозу, а из-за полифенольных соединений, а также за счёт ингибирования активности глюкозо-6фосфатазы кофе может снижать всасывание глюкозы в кишечнике.
   
   
3. Пить только кофе в течение дня
   
   Порядка 10% кофеина в неизменном виде выводят из организма почки. При постоянном употреблении у большинства людей повышается диурез. Человек чаще ходит в туалет «по-маленькому». Это влечёт за собой повышенную потерю жидкости, нарушая обменные процессы электролитов и минеральных веществ. Из организма вымываются кальций и натрий. В совокупности такие процессы могут способствовать образованию камней в почках.

Итак, чего не стоит делать с кофе

1. Специально увеличивать время приготовления «для пущей насыщенности»
   
   Чем дольше кофе контактирует с водой, тем больше кофеина из него экстрагируется. Злоупотребление кофеином напрямую влияет на тревожность и проблемы со сном. Суточная норма кофеина для здорового человека – 400 мг. Здесь я рассказывал, сколько кофеина содержится в кофе, приготовленном разными способами.
   
   
2. Пить кофе, приготовленный настаиванием
   
   Если залить кофе водой и бесконтрольно его настаивать, в воду экстрагируется не только огромное количество кофеина, но и кафестола. А он, в свою очередь, содействует ускоренной выработке холестерина в крови. Учтите, что много кафестола содержат «нефильтрованные» напитки: кофе, сваренный в турке и френч-прессе.
   
   
3. Заваривать кофе крутым кипятком
   
   Чем выше температура воды, тем быстрее протекает экстракция. Многие способы приготовления подразумевают поочередные вливания воды (фильтр-кофе, пуровер, кемекс). Если использовать крутой кипяток, напиток получится излишне горьким, некомплексным, так как в него попадёт не только кофеин, но и большое количество фенольных соединений.
   

1. Оставлять кофе на подогреваемой поверхности
   
   Картинка из голливудских фильмов: кофе в стеклянном чайнике хранят на мармите и так не дают ему остыть. Способ сомнительный. Так как кофе «расслаивается», более тяжёлые частицы оседают на дно и «подгорают». Напиток начинает горчить. Чтобы сохранять кофе тёплым, лучше использовать термосы или термокружки.
   
   
2. Пить только кислотные сорта
   
   Люди с развитой сенсорикой часто «подсаживаются» на высокогорную арабику, чаще всего африканскую. Данные сорта отличаются высокой кислотностью и могут способствовать развитию гастрита и язвенной болезни. Рекомендую не усердствовать с кислым кофе. Комбинируйте его со сбалансированными сортами, например из Бразилии и Гватемалы.
   
   
3. Готовить турку не на воде, а на молоке
   
   Мне не раз задавали вопрос: «Можно ли приготовить кофе в турке на молоке?» Мой ответ – нет. Вода и молоко абсолютно разные по составу и при нагревании ведут себя по-разному. Жиры в молоке «плавятся», становясь маслом, что не позволяет кофе экстрагироваться. Проще говоря, приготовив турку на молоке, вы получите подкрашенное молоко с ароматом кофе и ничего более.
   
   
4. Готовить кофе из неправильно подобранного помола
   
   Размер помола – важнейший фактор, влияющий на процесс экстракции. Подбирать идеальный помол дома «с нуля», если вы не профессиональный бариста, – задача непростая. Поэтому советую придерживаться мнений экспертов. Во всем мире они давно «договорились» и определили оптимальные степени помола под каждый способ заваривания. Например, под турку идёт тонкий помол, для френч-пресса – грубый.
   

В жаркую погоду спасает Cold brew!

Термин Cold Brew (Колд Брю) переводится как «холодное заваривание». Это альтернативный способ приготовления напитков, при котором чайный лист настаивают в холодной воде либо в воде комнатной температуры (25-30 °C). Не путайте чай Колд Брю с холодным чаем в бутылочках или остывшим чаем. Горячий чай, в который добавили лёд, – это тоже не он. В случае с Cold Brew процесс настаивания длится дольше, и экстракция происходит иначе

Cold Brew – словосочетание, позаимствованное из кофейной сферы. В случае с кофе холодный метод заваривания был замечен в 17 веке в японском городе Киото. С помощью приспособления в виде башни ледяную воду прокапывали через молотый кофе в течение нескольких часов и получали концентрированный напиток. Этот способ и сейчас называется киотским.
Когда впервые решили приготовить схожим образом чай, история умалчивает

Без воздействия высокой температуры на чайный лист в напиток попадает меньше танинов и кофеина. Благодаря длительному настаиванию из листа выделяется больше L-теанина и антиоксидантов. Как следствие, во вкусе больше сладости, меньше терпкости и горечи

Если готовить таким способом купаж, фруктовые, ягодные, цветочные и травяные ингредиенты будут настаиваться дольше и проявятся во вкусе настоя в большей степени. Если купаж содержит ароматические эссенции, то привнесенный ими аромат раскрывается нежнее и кажется «естественным».

Повышенное содержания аминокислот в чае – достоинство чая Колд Брю. Такой напиток:
 улучшает когнитивные функции мозга;
 успокаивает и расслабляет, но не усыпляет;
 способствует выработке ГАМК (гамма-аминомасляная кислота – тормозной нейромедиатор);
 повышает стрессоустойчивость и борется с последствиями стресса;
 повышает качество сна;
 вкусно и полезно утоляет жажду.

Чай Cold Brew прост в приготовлении, поэтому выручит и дома, и на даче. Особенно летом, когда «жажда всё». Освежит, не нагружая нервную систему.

новинка!

Конго Киву.  Кофе с умеренной кислотностью и ароматом специй и фруктов. Во вкусе гвоздика, кардамон, слива, красный апельсин. Напиток со средней плотностью и послевкусием красного апельсина.

Смородиновый ликер

Купаж на основе среднелистового каркаде с добавлением рябины, изюма, кусочков ананаса и шиповника. Ароматизирован натуральными маслами. Сочетание ягодного аромата, кислинки, терпкости гибискуса и фруктовой сладости. Десертный купаж.

Желудочный сбор

Сегодня хотим рассказать вам о новинке этой недели – моносорт Конго Киву

Сорт кофе, выращенный в провинции Киву в Восточной части Демократической Республики Конго. Киву является одним из наиболее известных районов для выращивания кофе в Конго благодаря своему климату и почвенным условиям, которые позволяют выращивать кофе высокого качества. Зерно из региона Киву известно своим богатым и насыщенным вкусом с фруктовыми и цветочными нотами.

Этот напиток подойдет для кофеен предлагающим гостям фильтр кофе, для офисов и для домашнего использования.

Между прочим, некоторые кофейные фермеры в Конго ни разу в жизни сами не пробовали бодрящий напиток Вот, например, как об этом говорит 62-летний фермер Матиас Секабанза: «Понятия не имею, для чего вообще нужен кофе – может, это лекарство? Я только знаю, что его покупают».

Сафари

Миндаль, арахис, черноплодная рябина, гвоздика, карамель.

Географическая смесь, почти полностью состоящая из зерен с африканского континента. Разработана специально для HoReCa, при этом подходит и для домашнего потребления. 

Смесь универсальна, хороша для приготовления эспрессо, американо, а лучше всего раскроется с молоком в капучино или латте. Напитки получаются плотные с многогранным ярким вкусом, который открывается новыми нотами по мере остывания. 

Эспрессо - одинаково хорош внешне и на вкус. Плотная, густая пенка крема, яркий вкус орехов перетекающих в карамель, а в конце - терпкое послевкусие черноплодной рябины. 

В американо будет преобладать вкус жареных орехов, а на остывании вы почувствуете чернослив и черноплодную рябину, тело напитка - плотное, объемное. 

Капучино получится «с характером» - вкус эспрессо будет подчеркнут молочной сладостью, а не перекрыт ею. Яркий вкус шоколада и послевкусие миндаля. 

Смесь подойдет для точек кофе с собой, кофейни, заведений, где качество кофе играет важную роль. Вы получайте узнаваемый, фирменный вкус напитков, который выделит ваш кофе на фоне простых и бюджетных смесей. 

Дома смесь наиболее удачно раскроется при приготовлении в кофемашине и турке, смесь идеальна для кофе с молоком. 

В составе смеси зерно из Эфиопии, Уганды и Гватемалы. Темная обжарка.

CACAVA – ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ КАКАО-ПРОДУКТЫ